Tire a pele dos pedaços de frango. Descasque a cebola e corte em 2.
Em uma panela grande, coloque o frango, a carne e a cebola e cubra com os 4 litros de água. Adicione o sal e misture.
Leve ao fogo médio por mais ou menos 2h e meia, 3h. Até que a carne de vaca esteja bem cozida e macia. Teste com um garfo. Se quiser pode fazer em uma panela de pressão, cozinhando por um pouco menos de 1 hora.
Ao final de cozimento a quantidade de água diminuirá bastante, por isso se achar necessário adicione mais 1 litro de água fervendo para completar e deixe ferver mais alguns minutos.
Retire do fogo e passe por um coador, para limpar o caldo. Teste o sal e adicione mais a gosto.
Transfira de volta a uma panela e leve ao fogo médio para ferver. Adicione os capelettis e cozinhe até que eles estejam al dente, 5 a 10 minutos se forem caseiros (se forem industrializados siga as instruções da embalagem).
Sirva com pão, queijo ralado e os pedaços de carne cozidos, a carne lessa.