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Sanduíche de Frango à Parmegiana

Se for usar um peito de frango inteiro, corte-os em filés pelo comprido ou peça para o seu açougueiro já fazer isso para você.
Rendimento 2 sanduíches

Ingredientes

  • 500 g (2 xícaras) de molho de tomate não temperado
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
  • 2 filés de frango
  • 1 ovo
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 2 col. de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo para fritar
  • 2 pães ciabatta ou baguete
  • 100 g (1 xícara) de queijo muçarela, ralado grosso
  • 30 g (½ xícara) de queijo parmesão fresco, ralado fino
  • Pique o dente de alho. Aqueça uns fios de azeite em uma panela pequena e frite o alho rapidamente. Adicione o molho de tomate, tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa (se quiser usar) e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, até engrossar levemente. Reserve enquanto prepara os filés.
  • Com um martelo de carne, rolo de massa ou frigideira pesada, bata os filés até ficarem bem finos. Isso ajuda na hora de cozinhá-los. Tempere-os com sal e pimenta do reino dos dois lados.
  • Separe dois pratos fundos. Em um bata ligeiramente o ovo com um garfo. Em outro espalhe a farinha de rosca. Em uma tábua ou outro prato espalhe a farinha de trigo.
  • Para empanar, passe os filés na farinha de trigo, apertando bem para grudar. Sacuda um pouco para retirar o excesso e passe no ovo, molhando os dois lados. Em seguida passe na farinha de rosca, apertando bem para fixar dos dois lados. Reserve em um prato enquanto faz o mesmo com o outro filé.
  • Pré aqueça o forno a 220ºC e separe um prato com papel toalha para escorrer os filés. Aqueça o óleo em uma frigideira. Teste com a ponta de um dos filés para ver se já está bom. Quando estiver bem quente, frite os filés, um de cada vez, alguns minutos de cada lado, até dourar. Retire e coloque sobre o papel toalha. Reserve enquanto prepara os pães.
  • Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Corte os pães ao meio, espalhe um pouco de azeite de oliva sobre eles e leve ao forno pré-aquecido, virados para baixo. Asse por 5 a 10 minutos, até dourar levemente. Cuidado para não queimá-los.
  • Retire, vire-os e espalhe uma colherada de molho em cada pão. Arrume os filés em cima do pão e cubra-os com mais umas colheradas generosas de molho. Espalhe o queijo por cima do molho, fazendo um montinho. Leve ao forno até o queijo derreter, uns 10min.
  • Retire, feche os sanduíches, corte ao meio e sirva na hora.
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