Torre as amêndoas em uma frigideira em fogo médio ou no forno por 10min a 180ºC. Preste muita atenção e tome cuidado para não queimá-las.
Prepare as folhas de couve. Retire o cabo mais grosso, corte-as ao meio e depois fatie em fatias de 2 cm.
Coloque a água para ferver em uma panela grande. Adicione a quinoa à panela, espere ferver novamente e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a couve à panela, por cima da quinoa, sem mexer. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos, para a quinoa e a couve terminar de cozinhar no vapor.
Enquanto ela termina de cozinhar, prepare o molho. Misture a cebolinha fatiada, o suco de meio limão, as raspas de meio limão, o queijo e o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino. A quinoa não tem sal, então pode colocar uma pitada generosa, tipo meia colher de chá.
Veja se a quinoa está cozida, ela deve estar macia mas ainda firme, se não estiver deixe na panela tampada por mais alguns minutos. Quando estiver pronta, misture a quinoa com a couve, adicione o molho e misture tudo. Adicione as amêndoas por cima e sirva.