Pré-aqueça o forno a 200ºC e separe uma forma de cupcakes.
Separe os ovos e bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar.
Em outra tigela, coloque as gemas, o óleo e o restante do açúcar. Misture bem e acrescente metade da água, misture, acrescente a farinha de trigo peneirada, misture, adicione o restante da água, a baunilha e o fermento, misture levemente, a massa deverá ficar bem cremosa. Por fim acrescente as claras em neve e misture somente até incorporar as claras.
Encha as forminhas até a metade e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam dourados e um palito saia limpo quando espetado.
Monte os cupcakes. Corte uma tampa nos bolinhos e retire. Preencha com a ganache, com a ajuda de uma colher, não precisa colocar a tampa de volta. Coloque a cobertura em um saco de confeitar (ou em um simples saco plástico mais duro com a ponta cortada) e decore os cupcakes com um espiral. Espalhe confeitos sobre eles e pronto. Guarde-os em um pote vedado em temperatura ambiente, nunca na geladeira.