Bolo Pink Lemonade (Limão Siciliano e Framboesa)

Esse bolo tem 4 etapas de preparo. Bolo, 2 recheios e cobertura. Não é o bolo mais fácil do mundo, mas não é tão trabalhoso assim, e o resultado vale a pena para uma ocasião especial. O jeito mais fácil de fazer, na minha opinião, é começar com os recheios, depois assar o bolo e enquanto o bolo esfria fazer a cobertura. Os recheios na verdade podem ser feitos com uns dois dias de antecedência. O bolo pode ser feito com um dia de antecedência, só guardar ele em temperatura ambiente coberto com muito plástico filme. A cobertura é melhor fazer no dia.

Ingredientes

para o Bolo de Limão

2 xícaras de farinha de trigo
2 col. de sopa de maisena
1 col. de chá de fermento em pó
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
½ col. de chá de sal
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
raspas da casca de meio limão siciliano
2 ovos, em temperatura ambiente
1 xícara de leite integral

para o Recheio de Limão Siciliano (Lemon Curd)

3 gemas
raspas da casca de meio limão siciliano
¼ de xícara de suco de limão siciliano
½ xícara de açúcar
50 g de manteiga sem sal, gelada

para o Recheio de Geleia de Framboesa

1 xícara de framboesas (150g), frescas ou congeladas
1 col. de sopa de maisena
2 col. de sopa de açúcar

para a Cobertura de Creme de Manteiga de Framboesa

½ xícara de framboesas (70g) frescas ou congeladas
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Vamos começar pelo bolo. Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de uma forma de bolo redonda (entre 20 e 25cm) com papel manteiga e unte tudo com manteiga e farinha.
Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar, até que fique bem claro e fofo, uns 5 minutos. Adicione a raspa da casca de limão e bata mais um pouquinho. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo e parando para raspar as paredes da tigela com uma espátula. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
Despeje a massa na forma e leve ao forno. Asse até que ele pareça dourado ou até que um palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Mais ou menos de 35min a 45min. Vá testando depois de meia hora.
Retire do forno, espere uns 10 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga, se usou, e deixe descansar por no mínimo uma hora. Para montar o bolo.
Para o recheio de limão, misture as gemas, as raspas da casca de limão, o suco de limão e o açúcar em uma tigela. Bata com um batedor de arames para misturar bem.
Despeje numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo por alguns minutos, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que ele comece a ferver lentamente e engrossar a ponto de cobrir as costas da colher.
Retire do fogo e adicione a manteiga, em pedaços. Mexa bem com a colher de pau até que ela derreta e se misture ao creme.
Transfira para uma tigela limpa, cubra com um plástico filme encostando ele diretamente no creme, para não formar uma casquinha. Leve a geladeira até a hora de usar. Pode guardar na geladeira por uns 2 dias até usar.
Para o recheio de geleia de framboesa, coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Cozinhe, misturando bem, até que as framboesas se desmanchem um pouquinho e soltem um pouco de líquido. Transfira para uma tigela e leve à geladeira.
Agora é a vez da cobertura. Se as framboesas estiverem congeladas, deixe-as fora da geladeira por algumas horas para descongelar. O mesmo com a manteiga se estiver gelada.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, faça um purê com as framboesas.
Passe por uma peneira para retirar as sementes.
Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa e clarinha. Adicione uma xícara de açúcar e bata bem. Pare e raspe as bordas da tigela com uma espátula antes de adicionar a outra xícara. Bata bem.
Adicione a framboesa e bata até que a cor fique bem misturada. Provavelmente você terá que terminar de misturar com a espátula.
Se não for usar na hora, cubra com plástico filme e deixe em temperatura ambiente.

Para montar o bolo:

Corte o bolo ao meio, com uma faca de pão. Eu sempre começo cortando ao redor, bem pouquinho, em todo o bolo, girando ele, para depois cortar mais profundo e atravessar o bolo. Isso garante que você corte ele realmente ao meio.
Coloque o bolo na bandeja que irá usar para servir. Espalhe o recheio de limão siciliano sobre ele, deixando alguns centímetros da borda sem recheio, pois senão ele vai escorrer. Despeje por cima geleia de framboesa, em colheradas, misturando um pouco. Cubra com a parte de cima do bolo.
Cubra o bolo com a cobertura. Para ele ficar bem certinho e alinhado, existe uma técnica chamada Crumb Coating, ou camada de migalhas. Ela é uma primeira camada de cobertura, bem fina, que serve para segurar todas as migalhas e nivelar todas as imperfeicões do bolo. Realmente últil. Para isso, espalhe metade do buttercream ao redor e sobre todo o bolo. Com uma espátula comprida, nivele e arrume ela. Não precisa cobrir o bolo, a massa pode aparecer ainda, é só para preencher os buracos entre as camadas e segurar as migalhas mesmo.
Leve à geladeira por 10 minutos, para firmar.
Retire e cubra o bolo com o restante do buttercream. Espalhando com uma espátula e girando o bolo.
As receitas sempre falam que esse tipo de bolo e cobertura deve ficar em temperatura ambiente, mas eu prefiro ele um pouco mais geladinho, senão acho que a cobertura pode ficar enjoada, então deixo na geladeira e retiro para servir tipo uma hora antes.

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