Bolo Integral de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Pode usar uma forma de pão como eu fiz ou também uma forma de bolo redonda normal, apenas cuidado na hora do cozimento. Na forma redonda ele ficará mais fino e cozinhará mais rápido.

Ingredientes

1 e ½ xícara de cenoura ralada (4 a 6 cenouras)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
½ col. de chá de sal
½ col. de chá de canela em pó
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícara de azeite de oliva
2 ovos
150 g de cream cheese
2 col. de sopa de maple syrup (ou mel)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite de oliva uma forma de pão ou uma forma de bolo pequena.
Descasque e rale as cenouras usando um ralador grosso. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha com o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.
Bata o açúcar mascavo e o azeite com um batedor de arames, até desmanchar algumas bolinhas do açúcar, algumas podem ficar inteiras sem problemas. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Depois adicione as cenouras e misture bem.
Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, até que a massa fique homogênea.
Despeje dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45min, dependendo da forma. Teste com um palito para checar se o bolo já está cozido antes de retirar. Como a massa é bem pesada ele não é um bolo que cresce muito.
Retire do forno e espere 15 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado espere esfriar por no mínimo uma hora antes de cobrir com a cobertura. Retire o cream cheese da geladeira nessa hora para ele amolecer enquanto o bolo esfria.
Em uma tigela, misture o cream cheese com o maple syrup usando um batedor de arames, até a cobertura ficar lisinha. Não bata demais senão ela ficará mole, bata apenas o suficiente para misturar.
Espalhe a cobertura sobre o bolo usando uma colher pequena para decorar. Guarde na geladeira.

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