Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até que fique claro e fofo.
Adicione o ovo e bata mais um pouco, raspando as laterais da tigela para misturar tudo.
Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione a farinha, o fermento e sal. Bata apenas para misturar um pouco. Termine de misturar com uma espátula.
Abra um pedaço de plástico filme, arrume metade da massa em um disco e embrulhe. Repita com o outro pedaço de massa. Leve os dois discos à geladeira por uma hora.
Se a geleia que você for usar estiver na geladeira ou for meio durinha, um pouco antes de continuar com a receita aqueça ela no microondas por 10 segundos ou um minuto na panela.
Polvilhe farinha em uma superfície (balcão ou tábua). Retire um disco e, com um rolo de massa ou garrafa de vinho, abra a massa em um retângulo de mais ou menos 25cmx30cm. Corte as bordas para deixá-lo retinho.
Com uma espátula, espalhe metade da geleia sobre a massa, deixando livre 1cm de cada lado e 2cm na parte de cima.
Enrole a massa, com cuidado, começando pelo lado de baixo. Vá devagar, sem apertar muito para não espremer a geleia, mas firme o suficiente para o rolo ficar justo. Molhe a borda de cima com água e sele o rolo.
Embrulhe em plástico filme, torcendo as pontas para apertar e leve ao congelador por uma hora. Repita com a outra metade de massa.
Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire um rolinho do congelador e fatie em fatias de meio centímetro, usando uma faca grande afiada. Arrume os biscoitos nas assadeiras e leve ao forno.
Asse até que fiquem dourados, mais ou menos 15 minutos. Troque as assadeiras de lugar na metade do cozimento.
Repita com o outro rolo de massa, ou deixe-o congelado por alguns meses até precisar de mais biscoitos.
Assim que tirar do forno, retire os biscoitos da forma com uma espátula, se demorar muito eles irão grudar no papel e não vai ser legal. Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado, em temperatura ambiente.