Se suas amêndoas estiverem cruas, pré-aqueça o forno a 180ºC e torre-as até que fiquem levemente douradas por dentro, de 10 a 20 minutos. Retire e espere esfriar.
Se seus tomates estiverem desidratados como os meus, você precisa cozinhá-los 5 minutos em água fervente para dessalgá-los e amolecê-los. Se estiver usando tomate seco em azeite, pode pular essa etapa.
Em um processador de alimentos, coloque os tomates secos, as amêndoas, o parmesão ralado e um pouco de pimenta do reino. Processe até obter uma pasta bem grossa. Adicione o azeite de oliva aos poucos, até que fique com a consistência que você desejar, pode ser mais grosso ou mais líquido. Eu gosto dele meio termo, usei um pouco mais de meia xícara de azeite. Prove para ver se precisa de sal. Dependendo do tomate e do queijo que usar ele já estará salgado o suficiente.
Transfira para um pote de vidro, pressione para nivelar e cubra com uma camada de azeite de oliva. Guarde-o na geladeira por quanto tempo quiser.