Comece fazendo o Creme de Chocolate Branco, pois ele precisa de bastante tempo para esfriar. Se quiser pode até fazer no dia anterior e deixar pronto.
Pique o chocolate branco em pedaços bem pequenos e reserve numa tigela de vidro ou metal.
Em uma panela média, aqueça o leite até ele quase começar a ferver. Desligue o fogo.
Em uma tigela, bata levemente as gemas com a maisena e o açúcar. Despeje algumas colheradas do leite quente na tigela e misture com um batedor de arames. Repita com mais algumas colheradas de leite, até que a tigela esteja levemente morna. Despeje esse creme de gemas dentro da panela com o restante do leite, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com o batedor de arames.
Depois que começar a borbulhar conte dois minutos e desligue o fogo. Despeje o creme ainda bem quente sobre o chocolate branco picado. Adicione também a manteiga. Misture tudo até que o chocolate tenha derretido e se misturado ao creme. Se ainda ficar com alguns pedaços de chocolate não tem problema, são uma delícia.
Cubra com um plástico filme encostando o plástico diretamente sobre o creme, para ele não formar uma casquinha, e leve à geladeira por algumas horas, até que ele esfrie e endureça um pouco.
Enquanto o creme esfria prepare a Farofa Doce.
Corte a manteiga em cubinhos, ainda gelada. Em uma tigela misture com as mãos a manteiga, a farinha e o açúcar. Aperte a manteiga entre os dedos para misturar bem, até que fique tudo unido mas ainda meio esfarelado, como uma farofa mesmo. Leve ao congelador por 15 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC.
Despeje a farofa congelada em uma assadeira antiaderente e leve ao forno. Asse até que fique dourada, por mais ou menos 15min, mexendo e virando de vez em quando para assar de todos os lados. A minha ficou um pouco a mais no forno por isso ficou um pouco escura, mas mesmo assim ficou ótima e bem crocante.
Retire do forno e deixe esfriar até a hora de usar. Pode também fazer antes e guardar em um pote bem fechado.
Quando o Creme e a Farofa já estiverem prontos e frios siga com a receita.
Escorra as cerejas em uma peneira reservando a calda. Corte as cerejas ao meio, mas deixe algumas inteiras para decorar no final.
Na batedeira ou com um batedor de mão, bata o creme de leite até que ele comece a engrossar. Adicione duas colheres de sopa da calda das cerejas e bata mais um pouco, até ficar em ponto de chantilly. Muito cuidado para não bater demais, senão o chantilly vai se separar.
Agora, com os quatro componentes prontos e à mão, é hora de montar os copinhos. Comece com uma camada generosa de Farofa, cubra com o Creme, salpique as Cerejas cortadas, repita com Farofa, Creme e Cereja. Cubra com uma colherada generosa de Chantilly e a Cereja do bolo ao final. Pronto! Pode comer na hora (melhor) ou guardar na geladeira até a hora de servir (mas cuidado que com o tempo a farofa pode amolecer um pouco).