Gougère é a versão salgada do profiteroles, feito com massa Choux e queijo ralado. É leve, oco por dentro e bem suave. Esta receita aprendi em um curso de Pâte à Choux que fiz em Paris na La Cuisine Paris. Os tradicionais são feitos com queijo Gruyère ou Comté, queijos franceses fortes, por isso acho que o Queijo Canastra brasileiro combina super bem.
Gougères de Queijo Canastra
Ingredientes
- 1 xícara de água (240ml)
- 80 g manteiga sem sal
- 1 col. de chá de sal
- 4 a 5 ovos (mais 1 para pincelar)
- 1 xícara de farinha (125g)
- 180 g de queijo canastra ralado
- pimenta do reino
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Em uma panela aqueça a água, a manteiga e o sal em fogo médio até a manteiga derreter. Despeje a farinha dentro da panela e misture com uma colher de pau, com força, até formar uma bola de massa. Continue cozinhando e mexendo, por 3 a 5 minutos, até que a massa fique mais firme, menos úmida e forme uma crostinha no fundo da panela.
- Transfira para uma tigela e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até que esteja morna.
- Comece a adicionar os ovos um a um, mexendo bem com a colher de pau até incorporar cada ovo antes de adicionar o próximo. Depois de 4 ovos veja se a massa está boa. Ela não pode estar muito líquida, senão vão ficar murchos, e nem muito seca, senão não irão crescer. Faça um teste levantando uma colherada de massa, se ela cair e formar um V na colher está no ponto. Se estiver muito firme bata o último ovo com um garfo em um potinho e vá adicionando colheradas.
- Adicione uma pitada de pimenta do reino e quase todo queijo (guarde um punhado para o final). Com duas colheres, despeje bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com ovo batido e coloque um pouco de queijo por cima.
- Leve ao forno a 220ºC, conte 5 minutos e diminua para 190ºC. Asse por mais 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e inflados. Fica mais gostoso na hora que sai do forno.
- Para congelar, leve ao congelador até endurecer (sem pincelar ovo nem queijo), depois transfira para um saco plástico. Na hora de assar, pode levar ao forno ainda congelado, e aumentar um pouco o tempo de forno.
