Uma torta com uma combinação indulgente: Chocolate com Doce de Leite. A base é um biscoito de chocolate, crocante e salpicado de flocos de sal marinho. O recheio se divide em duas parte, no fundo uma camada generosa de doce de leite. Por cima um creme de chocolate meio amargo, ovos e leite, que depois de assado vira quase um creme de confeiteiro de chocolate, aveludado e cremoso. A combinação, que poderia ser estupidamente doce, fica doce na medida, graças à quantidade generosa de flocos de sal que ela leva.
Torta de Chocolate e Doce de Leite
Receita do David Lebovitz, do livro Minha Cozinha em Paris
Ingredientes
Base de Chocolate
- 1 de xícara de farinha de trigo (140g)
- 1/3 de xícara de cacau em pó (35g)
- 6 colheres de sopa de manteiga salgada, em temperatura ambiente (85g)
- ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- ½ colheres de chá de flor de sal ou sal marinho em flocos (eu usei Maldon)
Recheio e Cobertura
- 230 g chocolate meio amargo
- 2 ovos
- 1 ¼ de xícara de leite integral (310ml)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de doce de leite (+/-300g) eu acabei usando 350g
- flor de sal ou sal marinho em flocos (para salpicar sobre a torta)
- Em uma tigela pequena, peneire a farinha com o cacau e reserve. Na batedeira (de preferência usando o batedor pá da planetária), bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro, na velocidade baixa, até ficar cremoso. Adicione a gema, bata um pouco, pare e raspe as laterais antes de seguir. Adicione a farinha com o cacau e bata até formar uma massa. Se a massa estiver ainda muito seca e não se unir facilmente adicione uma colher de sopa de água e termine de misturar a massa com uma espátula. Com as mãos, junte a massa em um disco, embrulhe com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30min.
- Separe uma forma de fundo removível de 23cm. Com as mãos, aperte a massa na forma deixando-a o mais uniforme que conseguir. Salpique o sal sobre a massa e aperte para fixar. Leve ao congelador por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre a massa gelada com papel alumínio e cubra com arroz ou feijões, para fazer peso sobre a massa. Leve ao forno e asse por 15 minutos. Tire o papel alumínio com os pesos e asse por mais 5 a 10 minutos, até ela ficar bem firme. Retire do forno e reduza a temperatura para 150ºC.
- Enquanto a base assa, faça o recheio de chocolate. Derreta o chocolate em uma tigela em banho maria. Retire do fogo e coloque uma peneira fina sobre a tigela. Em outra tigela média, bata os ovos levemente. Aqueça o leite em uma panela, sem ferver, e despeje lentamente sobre os ovos, batendo sempre. Coloque a mistura de volta para a panela do leite e cozinhe sobre fogo médio/baixo, mexendo sem parar com uma espátula ou colher de pau, até que engrosse levemente. Se a mistura separar, retire do fogo e bata rapidamente com um batedor de arames para ela ficar lisa novamente. Despeje o creme sobre o chocolate, passando pela peneira. Adicione a baunilha e misture tudo até ficar cremoso.
- Espalhe o doce de leite sobre a base da torta ainda quente. Coloque a base da torta em uma assadeira forrada com papel alumínio (para proteger caso ela transborde) e despeje o creme de chocolate sobre o doce de leite. Alise bem a superfície da torta e salpique mais um pouco de flor de sal por cima.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ela estar levemente firme (ela ainda vai estar mexendo bastante, normal, ela vai endurecer depois de fria). Desligue o forno e deixe a torta lá dentro, com a porta fechada, por mais 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir, de preferência na geladeira. Sirva pura, ou quem sabe com uma bola de sorvete de baunilha.
AFEMARIA.
Cara, muito legal seu site!
Reeitas muito interessantes e a fotografia é sensacional.
Não sei se conhece o pessoal do Projeto Banquete, mas você tem uma pegada muito parecida – que eu gosto muito!
abs!
Angelo do céu, estou fazendo muita fama nos aniversários da família à sua custa! rss… mas dou sempre os créditos e distribuo o link das receitas maravilhosas ; )
Essa torta de chocolate e doce de leite teve que ser escondida (pela minha mãe) em cima da geladeira… porque os gulosinhos aqui de casa queriam que sobrasse. Servi enfeitada com physalis, belíssima e eleita a melhor sempre!
Como éramos muitos, preparei também aquela torta rústica de cereja (pela terceira ou quarta vez… é outra que me rende elogios sem fim).
Quando você postar novas receitas de bolos e tortas, saiba que lá estarei eu, reproduzindo-as fielmente, feliz e vitoriosa pelo sucesso que fazem! (risos)
um grande abraço.
Por favor, volta com os posts!!! Esse site / blog é meu veículo de consulta constante para almoços de família!
Amo! Arte pura!
Oi. Minha família também é Dal Bo. Meu avô é de Sacile. Será que somos parentes. Que legal. Lindas suas receitas.
parabéns pela receita eu amo torta vou fazer aqui em casa…
Volta a postar, por favorrrrr!!!!
Eu aaaaaamo essse site/Blog! Tiro muitas receitas daqui. Fora as fotos incríveis.