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Torta de Tangerina

Tangerinas, bergamotas ou mexiricas. São uma fruta típica do inverno, mas também do início da primavera. Por isso decidimos colocar ela como a protagonista do fechamento da edição da Primavera. Doces de tangerina não são muito comuns, e por isso esse é tão surpreendente. O recheio é quase que um creme de ovos com sabor da fruta, com a cobertura de chocolate amargo, uma combinação sensacional.

Além disso, essa torta tem um sabor muito especial para mim, pois foi um dos primeiros doces mais “complexos” que aprendi a fazer, uns belos anos atrás. A receita original veio de um livro de receitas de restaurantes de Nova York, e essa era do ‘Cesca, um restaurante italiano no Upper West Side. Nunca conheci o restaurante, nem sei se essa sobremesa ainda esta no cardápio, mas virou um clássico do meu repertório de receitas e da minha história na cozinha.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

Torta de Tangerina

Ingredientes

Para a Base

  • 120 g de manteiga sem sal, gelada
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 gemas
  • 1 e ½ xícaras de farinha de trigo
  • raspas da casca de 1 tangerina

Para o Recheio

  • 1 col. de sopa de maisena
  • ¾ de xícara de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 gema
  • raspas da casca de 1 tangerina
  • ½ xícara (120ml) de suco de tangerina fresco (2 tangerinas)

Para a Cobertura

  • ½ xícara (120ml) de creme de leite
  • 120 g de chocolate amargo

Base

  • Num processador de alimentos, pulse a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar homogêneo (mas não processe demais).
  • Adicione a farinha e as raspas da casca, pulsando, e raspando os lados do pote se necessário, até que a massa fique úmida e comece a formar uma bola.
  • Junte a massa em um disco achatado, embrulhe em plástico filme e refrigere por uma hora (ou até dois dias).
  • Polvilhe uma superfície lisa com farinha e abra a massa com um rolo. Transfira para uma forma de fundo removível, dobre o que sobrou para dentro e retire os excessos. Fure a torta com um garfo em diversos lugares e leve ao congelador por meia hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  • Leve a massa ao forno e asse até que escureça levemente e esteja firme ao toque (se a massa formar uma bolha, fure-a com um garfo). Enquanto ela assa, prepare o recheio.

Recheio

  • Misture a maisena e o açúcar em uma tigela pequena.
  • Coloque água para ferver em uma panela.
  • Em uma outra tigela (de vidro ou metal), bata os ovos, a gema, as raspas e o suco até combinados (não bata demais). Adicione a maisena e o açúcar e misture.
  • Cozinhe em banho maria, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o recheio engrosse um pouco.
  • Despeje a mistura na base da torta e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos ou até que o recheio tenha assentado completamente. Deixe esfriar enquanto prepara a cobertura.

Cobertura

  • Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela à prova de calor. Numa panela pequena, ferva o creme de leite levemente em fogo médio.
  • Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Com uma espátula, mexa a mistura em movimentos circulares até que a ganache fique bem homogênea.
  • Deixe esfriar alguns minutos e despeje sobre o recheio.
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