Tangerinas, bergamotas ou mexiricas. São uma fruta típica do inverno, mas também do início da primavera. Por isso decidimos colocar ela como a protagonista do fechamento da edição da Primavera. Doces de tangerina não são muito comuns, e por isso esse é tão surpreendente. O recheio é quase que um creme de ovos com sabor da fruta, com a cobertura de chocolate amargo, uma combinação sensacional.

Além disso, essa torta tem um sabor muito especial para mim, pois foi um dos primeiros doces mais “complexos” que aprendi a fazer, uns belos anos atrás. A receita original veio de um livro de receitas de restaurantes de Nova York, e essa era do ‘Cesca, um restaurante italiano no Upper West Side. Nunca conheci o restaurante, nem sei se essa sobremesa ainda esta no cardápio, mas virou um clássico do meu repertório de receitas e da minha história na cozinha.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.